چای کره جنوبی

چای کره جنوبی

[caption id="attachment_51403" align="alignnone" width="300"] چای لاهیجان[/caption][caption id="attachment_50924" align="alignnone" width="300"] فروش آنلاین چایی ایرانی[/caption]

برخلاف کشورهای فرانسه و انگلیس که چای را تنها به صورت برگ های گیاه کاملیا سیننسیس (از برگ های این گیاه چای درست می‌کنند) می‌شناسند، کره ای ها، واژه خود برای چای (-cha) را برای هر چیزی که بتوانند با آب داغ ترکیب کنند،

یعنی نه تنها گیاهان دارویی کره ای بلکه شربت ها، ریشه گیاهان، غلات و دانه ها نیز به کار می‌برند. از ویژگی چای در کره جنوبی این است که معمولاً هم به عنوان نوشیدنی و هم غذا قابل استفاده هستند.

ما در اینجا شما را با تعدادی از شگفت انگیزترین چای های کره ای که احتمالاً تاکنون آنها را ننوشیده‌اید، آشنا می‌سازیم.

از آنجایی که برخی از مواد تشکیل دهنده آنها همه جا قابل تهیه است، می‌توان این چای ها را برای خودمان درست کنیم و طعم آنها را بچشیم.

1. چای عناب (Daechu-cha)

چای عناب

عناب های کوچک و خام کره ای، گوشت سفید تازه و سفتی مانند سیب دارند.

در کره جنوبی از این عناب ها در آشپزی زیاد استفاده می‌کنند. به طور سنتی برای تهیه چای عناب، عناب ها را که با نام “خرمای کره ای” نیز شناخته شده می‌باشند، در زیر نور آفتاب خشک می‌کنند

و سپس یک روز کامل آنها را در آب با شعله کم می‌جوشانند تا عصاره آن شیرین و تقریباً به صورت شهد درآید و بدین ترتیب آن را به عنوان چای می‌نوشند.

2. چای گندم سیاه (Memil-cha/Maemil-cha)

چای گندم سیاه

معمولاً مواد غذایی که در آشپزی کره ای استفاده می‌شوند، در تهیه چای نیز به کار می‌روند. گندم سیاهی که در تهیه نودل سیاه سرد معروف کره ای (Naengmyun) استفاده می‌شود، تنها ماده تشکیل دهنده این چای است. برای تهیه چای گندم سیاه، مغز گندم سیاه بو داده شده را می‌جوشانند. اما در تهیه نوع کیسه ای (teabag) این چای از مغز خرده شده گندم سیاه استفاده می‌کنند. طعم مطبوع و خاص این چای به همان مغز بو داده گندم سیاه مربوط می‌شود. این چای به دلیل دارا بودن خواص آنتی اکسیدانی قوی و بهتر کردن گردش خون از زمان های قدیم تا به حال مورد علاقه مردم چین، کره و ژاپن بوده است. انواع دیگر چای های کره ای هستند که با بو دادن و برشته کردن دانه های مختلف تهیه می‌شوند مانند چای bori-cha یا barley tea که با جو بوداده تهیه می‌شود و از جمله چای هایی است که کره ای ها با نوشیدن آن بزرگ شده اند.

3. چای آلو کره ای (Maesil-cha)

چای آلو

در تهیه این چای سنتی می‌توان از آلو سبز کره ای (Maesil)، شربت آلو (Maesil-cheong) یا آلو خشک شده (Omae) استفاده کرد. آلو به کار رفته در این چای همان زردآلویی است که در ژاپن برای تهیه چای زردآلو استفاده می‌کنند. اما در کره جنوبی، عصاره و شربت آلو سبز در فروشگاه ها قابل تهیه است. آلو سبز کره ای عطر و طعمی تندتر و قوی تر از آلو قرمز دارد. در فروشگاه های کره جنوبی این چای به صورت یک نوشیدنی سرد نیز فروخته می‌شود.

4. چای جینسینگ کره ای (Insam-cha)

چای جینسینگ کره ای

یکی از انواع چای های سنتی کره می‌باشد که با ریشه گیاه جینسینگ درست می‌شود. این چای خواص درمانی بسیار زیادی دارد، برای سلامتی مفید، نشاط آور و انرژی زا است. کره ای ها به وجود ارتباط قوی بین غذا و دارو اعتقاد و علاقه زیاد دارند؛ به همین دلیل، بسیاری این چای را به عنوان یک دارو مصرف می‌کنند. این چای بسیار لطیف و معطر است و باعث گرم شدن سیستم گوارش می‌شود. معمولاً چای جینسینگ را با عسل شیرین می‌کنند.

5. چای اشک روباه (Yulmu-cha)

چای اشک روباه

این چای غلیظ، از ترکیب گیاه اشک روباه (نوعی غلات)، مغزهایی مانند گردو و گاهی اوقات لوبیا سیاه تهیه می‌شود و معمولاً به صورت داغ سرو میشود. این چای گیاهی سرشار از پروتئین است که در کره جنوبی اغلب از طریق دستگاه های فروش خودکار (وندینگ ماشین ها) به راحتی قابل تهیه است.

6. چای ریشه گیاهان (Ssanghwa-cha)

این چای جالب و  اسرارآمیز کره ای که در میان مردان کره ای به عنوان یک چای انرژی زا بسیار محبوب است، از ترکیب ریشه تعداد زیادی گیاه به دست می‌آید. این گیاهان شامل گیاهان سنتی آسیایی مانند ریشه گل صد تومانی ژاپنی، ریشه گیاه سنتی چینی رهمانیا Rehmanniae Radix، ریشه گیاه آنجلیکا کره ای (گلپر)، گیاه سنیوم، شیرین بیان و دارچین چینی می‌باشند. عطر این چای تا حدودی شبیه عطر جینسینگ است و طعم آن کمی تلخ است که حالت درمانی دارد. این چای را با مقداری عسل یا با سایر چای ها مانند چای عناب ترکیب می‌کنند تا طعم ملایم تر و شیرین تری بگیرد.

7. چای گاسترودیا (Chunma-cha)

گاسترودیا بلند یک نوع گیاه غده ای از خانواده Orchidae است که مزه ای شیرین دارد. این گیاه در طب چینی برای جلوگیری از بیماری فراموشی یا زوال عقل تجویز می‌شود. این چای که به صورت پودر با آب داغ مخلوط می‌شود، به عنوان یک غذای سبک در وعده صبحانه مانند غلات صبحانه قابل مصرف است.

8. چای مرکبات کره ای (Yuja-cha)

چای مرکبات کره ای

نوشیدن این چای محبوب معمولاً در فصل زمستان مرسوم است. این چای از Yuja که میوه ای شبیه گریپ فروت کوچک یا نارنگی است به همراه آب داغ تهیه می‌شود. این میوه به همراه عسل ترکیب می‌شود و اغلب در شیشه های بزرگ مربایی نگهداری و به صورت مارمالاد فروخته می‌شود. چای مرکبات برای تسکین سرفه و سوء هاضمه مفید است و علاوه بر آن سرشار از ویتامین C است.

9. چای گوجی بری (Gugija-cha)

گوجی بری goji berry نوعی میوه شبیه زرشک است که در غرب به عنوان یک ماده غذایی بسیار مغذی شناخته شده می‌باشد و دارای خواص آنتی اکسیدانی و ضد التهابی است. گوجی بری های خشک شده را می‌توان از فروشگاه های مواد غذایی در کره جنوبی خریداری کرد و آنها را با آب داغ به صورت چای دم کرد. این چای رنگ گرم خوشرنگی دارد.

10. چای آنجلیکا کره ای (Danggwi-cha)

چای آنجلیکا کره ای

چای آنجلیکا برای سلامتی خانم ها مفید است که معمولاً در کره جنوبی به زنان پس از زایمان این چای را می‌دهند و به درمان اختلالات هورمونی کمک می‌کند. برای افرادی که در دست و پای خود احساس سردی می‌کنند، اعتقاد است که این چای آنها را درمان می‌کند. چای آنجلیکا از جوشاندن ریشه گیاه آنجلیکا کره ای به دست می‌آید.

 

 

منبع: pastemagazine.com